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取消苹果手机上的APP购买项目订单可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机，点击“设置”图标，进入设置界面。
2、在设置界面中找到并点击“iTunes Store与App Store”。
3、点击最上方的“Apple ID”，点击“查看Apple ID”，此时需要输入自己的账号密码。
4、在账户设置的界面中找到并点击“订单”，可以查询到具体的订单信息。
5、选择需要取消的订单，点击“取消订单”即可完成操作，如果是待处理状态的订单，直接点击“取消订单”即可，如果是正在处理或已处理的订单，需要根据实际情况选择退款路径进行申请退款，退款成功后，订单将被取消。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以通过苹果官网联系客服进行咨询，具体的操作可能会因为软件版本更新而有所变化，按照实际情况进行操作即可，为了避免误操作造成的不必要的损失，建议在取消订单或退款前仔细阅读相关说明和注意事项。